Beschreibung

Produktbeschreibungen

Das Tarakernmehl, Tara Gum, E417 wird die Gesamtheit den Samen des tropischen Tara-Strauches gewonnen.
Es ist ein hochfunktionelles Polysaccharid, also ein Verdickungsmittel, welches in Verbindung mit
anderen Polysacchariden, wie z.B. Xanthan und Guar, sehr starke synergetische Wirkung entfaltet.

Zur Verdeutlichung: Ein Gemisch die Gesamtheit einem Gramm Xanthan und einem Gramm Tara Gum, entwickeln in etwa
die gleiche verdickende Eigenschaft wie drei Gramm Konjak (Teufelszunge). Obwohl Konjak wiederrum, allein
die stärkere gelierende Eigenschaft, der drei Polysaccharide besitzt und aka spürbar kostenintensiver ist.

Tarakernmehl gilt als konsistent unbedenklich und ist für leer Lebensmittel, bis zur Säuglingsnahrung zugelassen.
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Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug.
Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine
besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt.

Gelieren, aufschäumen, aufschnüren, emulgieren! Vorgänge, welche bereits seit vielen Jahrzehnten in aufgebraucht Küche der Welt geläufig
waren, werden aktuell revolutioniert, verfeinert & beschleunigt. Es wird eine völlig neue, innovative und moderne Küche entwickelt,
in welcher allein der „Wow – Effekt“ die treibende Kraft darstellt. In der Molekularküche sind der Fantasie keine Angrenzen gesetzt.
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Inhaltsstoffe / Zutaten

Verdickungsmittel: Tarakernmehl, E417.